Le régime ancestral s’adresse à toute personne désirant prendre en charge une pathologie chronique inflammatoire (psoriasis, polyarthrite rhumatoïde, rhumatismes, eczéma, acné, colite, maladie de Crohn,…)
Le régime ancestral ou hypotoxique a été mis au point par le docteur Jean Seignalet à partir de 1985. La diète alimentaire qu’il préconise est désormais de plus en plus reconnue pour prévenir et traiter certaines pathologies chroniques, et notamment des maladies auto-immunes, des maladies « d’encrassage » et des maladies « d’élimination ».
Les aliments autorisés par le régime
- Légumes crus ou peu cuits (à la vapeur ou à l’étouffée) :
artichaut, asperges, aubergines, avocats, betteraves, blettes, brocoli, carottes, céleri branche ou rave, choux (chou-fleur, choux de Bruxelles, Romanesco, brocolis, chou vert, blanc, rouge, frisé), citrouille, concombre, courgettes, endives, épinards, fenouil, haricots verts, haricots plats d’Espagne, haricots beurre, navets, oignons, oseille, poireaux, poivrons, radis, salsifis, tomates, petits pois, salades.
-
Tubercules : pomme de terre, patate douce, topinambour.
- Champignons crus : cèpes, shiitakes, girolles, mousserons…
- Fruits crus : abricots, orange, mandarine, clémentine, ananas, banane, cassis, cerises, citrons, dattes, figues, fraise, framboises, grenades, groseilles, kaki, kiwi, mangue, melon, myrtilles, pamplemousse, pastèque, pêche pomme, raisins, tomate.
-
Fruits secs : dattes, abricots, pruneaux, figues, raisins, bananes, mangue, ananas, pommes, cranberries, myrtille, goji.
- Oléagineux : amandes, noix (brésil, pécan, cajou…), noisettes, pistaches, arachides (non salés).
-
Légumineuses à la vapeur ou à l’étouffée : haricots (flageolet, azukis, blancs de Vendée, rouges), lentilles (vertes, corail), pois, fèves, pois cassés, pois chiche, soja
-
Céréales sans gluten : amarante, quinoa, riz, sarrasin
- Graines : graines de lin, de chia (à faire tremper au minimum 4 heures avant d’être consommées), de sésame, de tournesol, de pavot, de courge.
-
Graines germées sans gluten de légumineuses, affala, radis, brocoli, poireaux, moutarde, courge, persil, cresson, roquette, chou chinois, navet.
- Algues : laitue de mer, kombu, haricot de mer, wakamé, dulse avec des crudités, nori sushis, spiruline.
-
Aromates : aneth, basilic, cerfeuil, ciboulette, coriandre, estragon, menthe, origan, persil, romarin, sauge, thym.
- Matières grasses végétales vierges et extraites à froid : huiles de noix, chanvre, colza, lin, cameline, huile d'olive, de carthame, de sésame.
-
Viande rouge crue ou peu cuite non hachée : bœuf en tartare, en carpaccio
- Charcuteries crues: jambon cru, saucisson
-
Poissons crus ou peu cuits, cuits à la vapeur : Cabillaud, colin, églefin, limande, merlan, sole, thon en boîte, thon frais, sardine, saumon, hareng, maquereau, truite,
- Crustacés : huîtres, moules, coquilles Saint-Jacques, calamars, crevettes, langoustine, langouste, homard.
- Sucre complet, miel, sirop d'érable bio (avec modération)
- Œufs : mollet, poché, au plat dont le jaune est cru et le blanc peu cuit.
-
Laits végétaux sans gluten (s'ils n'ont pas été chauffés et sont sans additifs):
lait d’amande, de châtaignes, de coco, de chanvre, de noisette, de noix, lait de quinoa, de riz et de soja. - Crèmes végétales sans gluten et non chauffées: amande, riz, soja, noix de coco.
- Thé (vert, noir) et café.
- Produits lactofermentés : choucroute, miso, tamari, kombucha, kéfir.
Les aliments strictement interdits
Tous les produits laitiers et leurs dérivés : lait (vache, chèvre, brebis), yaourt, fromage blanc, petit suisse, faisselle, fromage frais, fromages affinés de vache, de chèvre, de brebis…
Charcuterie cuite ou fumée : viande fumée, séchée ou salée, le bacon, les lardons, les saucisses sèches, la viande des Grisons, ainsi que les hot-dogs, saucisses, merguez, rillettes, pâtés.
Tous les produits céréaliers : pains, pain de mie, biscottes, biscuits, graines germées (herbe de blé, d'orge, d'épeautre), pâtisseries/viennoiseries car faites avec du beurre et des farines non autorisées, etc…
Sont exclues les céréales « mutées » : blé, seigle, orge, avoine, petit épeautre, maïs, kamut, millet,…Seuls le riz, sarrasin, sésame et quinoa sont autorisés.
Produits industriels transformés : plats préparés, conserves, desserts, pizzas, mayonnaise, ketchup et sauces en tout genre …
Boissons et crèmes végétales issues de céréales : lait d’avoine, d’épeautre, d’orge.
Additifs alimentaires : conservateurs, exhausteur de gout, parfums de synthèse, édulcorants, nitrites, sulfates.
Les fritures, tempuras, panures.
Matières grasses animales et raffinées : graisses animales, crème fraîche, graisses trans, huile raffinée, margarines.
Toutes les graisses et huiles chauffées à plus de 110 / 120 degrés..
Bien que restrictif, ce régime est compatible avec une alimentation équilibrée et variée, bonne pour la santé en général. Pour ceux qui adorent les produits laitiers et les céréales, des substituts existent, suffisamment riches en calcium bio assimilable et en vitamines et minéraux. Rappelons que le lait (et ses dérivés) n'est pas indispensable à une alimentation saine et n'est pas la seule source de calcium disponible et surtout bien assimilable par nos intestins! (voir mon post sur les produits laitiers).
Par ailleurs, les céréales riches en gluten sont la cause de nombreuses intolérances voire d'allergie (maladie cœliaque) et sont également polluées en cadmium (métal lourd toxique). Je vous invite à lire mon post sur le cadmium!
Quelques exemples de repas dans le cadre du régime ancestral :
Petit-déjeuner :
Option N°1 : mixte salé/sucré
1 ou 2 crêpes de sarrasin (à l’eau) avec garnitures au choix : avocat bio, crème d’amande bio, crème de marron, beurre de cacahuètes bio, fruits en morceaux, miel, jambon cru, œufs.
1 tasse de thé ou café sans lait.
Option N°2 : salé
1 verre de lait végétal (amande, noisette, châtaigne, riz).
1 tranche de jambon cru et/ou 1 œuf bio à la coque avec des galettes de sarrasin (ou Pain des fleurs dans le commerce).
Option N°3 : sucré
2 ou 3 galettes à base de farine de sarrasin ou de châtaigne faites maison (avec un lait d’amande ou de noisette) et un peu de cassonade (optionnel). A garnir de miel, de sirop d’érable ou à consommer nature.
Ou un riz au lait d’amande maison
Ou un bol de graines de chia au lait d’amande ou de noisette, avec des fruits frais coupés en morceaux (les graines de chia doivent être trempées dans le lait végétal froid la veille et au minimum pendant 4 heures)
1 tasse de thé ou café sans lait.
Déjeuner / Dîner
Option N°1 : viande crue
Une portion de carottes crues râpées avec une vinaigrette maison (vinaigre de cidre, huile de noix/olive, poivre)
Carpaccio de bœuf
Légumes cuits à la vapeur ou à l’étouffée : ratatouille maison, brocolis croquants, haricots verts croquants (bio), …
1 fruit (optionnel) sinon à manger en collation vers 16H-17H
Ou 1 carré de chocolat noir (minimum 74%) avec un café noir
Option N°2 : viande crue
Salade verte avec une vinaigrette maison (vinaigre de cidre, huile de colza, poivre) et oignon rouge.
Tartare de bœuf
Courgettes cuites à la vapeur croquantes avec un filet d’huile d’olive
1 fruit (optionnel) sinon à manger en collation vers 16H-17H
Ou 1 carré de chocolat noir (minimum 74%) avec un café noir
Option N°3 : poisson cru
Tartare de thon cru (ou mi-cuit) ou Salade de thon cru lait de coco à la Tahitienne
Salade verte et tomate crue avec une vinaigrette maison (vinaigre de cidre, huile de colza, poivre) et oignon rouge.
Et/ou riz nature
1 fruit (optionnel) sinon à manger en collation vers 16H-17H
Ou 1 carré de chocolat noir (minimum 74%) avec un café noir
Option N°4 : poisson mi-cuit
Salade de tomates et avocat arrosés d’un filet d’huile d’olive, sel gris de Guérande
Filet de bar ou truite à la vapeur (peu cuit) arrosé d’un filet d’huile d’olive
Ratatouille maison et/ou riz nature
ou spaghettis de courgettes au pesto et à la crème d'amande bio
Yaourt soja
Ou 1 carré de chocolat noir (minimum 74%) avec un café noir
Option N°5 : poisson cru
Salade de crudités (carotte, choux blanc, choux rouge, oignons rouges, tomates, concombre,…)
Carpaccio de poisson blanc (ceviche)
ou suhis/sahimis de poissons
1 fruit (optionnel) sinon à manger en collation vers 16H-17H
Ou 1 carré de chocolat noir (minimum 74%) avec un café noir
Option N°6 : charcuterie crue
Salade de crudités (carotte, choux blanc, choux rouge, oignons rouges, tomates, concombre,…)
2 tranches de jambon cru (avec cornichons en option) au choix
Légumes cuits à la vapeur ou à l’étouffée : ratatouille maison, brocolis croquants, haricots verts croquants (bio), …
1 yaourt soja
Option N°7: oeufs
Crudités au choix
2 œufs mollets
Epinards crus en salade ou légèrement cuits à l’étouffée
1 banane bio
Apéritifs dinatoires
Houmous maison
Mixer 500g de pois chiches (bocal) avec 4 c.à soupe de tahini (purée de sésame), le jus d'un citron bio, 1 gousse d'ail, 1 c.à café de cumin en poudre, huile d'olive (selon la consistence) et sel.
Dip de lentilles corail
Mixer 300g de lentilles corail cuites avec 2 gousses d'ail, le jus d'un citron bio, 4 c.à soupe de tahini, 1 pincée de curry ou de curcuma, huile d'olive (selon la consistence), sel et poivre noir au moulin.
Guacamole d'avocat ou mixte avocat - brocoli
Mixer 1 brocoli cuit al dente (cuit 1mn seulement dans l'eau bouillante), 1 oignon blanc ou rouge, 1 avocat bien mûr, le jus d'un citron vert bio, 1 pincée de piment d'Espelette, sel. Saupoudrez de persil ou de coriandre fraîche.
Avocats aux crevettes et tomates cerises
Régalez-vous !